Desde el comienzo de la crisis económica se está realizando una disminución de los costes de todos los sectores de la economía española y mundial. En el sector avícola, en las granjas de pollos (50 €/m2), desde el consumidor que quiere alimentos más baratos con una bajada del 5% al año en sus compras, hasta los distribuidores e integradores que quieren bajar sus costes para ajustar su margen al mercado, todos requieren a las empresas para que mejoren su calidad y sanidad animal de sus productos, bajando los precios. Nadie quiere disminuir el beneficio de los avicultores, pero en las granjas de pollos de engorde hay que optimizar sus recursos, por lo que hay que acometer dicha disminución de costes optimizando las naves de pollos, modernizando y mejorando las explotaciones avícolas, que es el camino que todos los expertos reconocen, con el que se puede hacer frente al aumento de costos de bienestar animal, costes energéticos, y de seguridad alimentaria. No se trata de mantener el margen a coste de bajar la calidad, sino de mejorar los procesos productivos de acuerdo con las nuevas tecnologías actuales disponibles.
No hay una clasificación real o estándar en cuanto a las granjas de pollos de engorde "tipo", pero podemos intentar clasificarlas en base a su volumen y dimensiones:
- Tipo I.- Serían las instalaciones más antiguas, que tienen una anchura estándar de entre 10 y 12 m, y una longitud típica de entre 40 y 50 m en dos plantas, o bien de unos 80 a 100 m con una sola planta. En total unos 1000 a 1200 m2 de superficie.
- Tipo II.- Serían las granjas de pollos levantadas en la última década, que responden a una anchura de entre 14 y 15 m, y a una longitud de 100 o de 120 m en una sola planta. En total de 1400 a 1800 m2 de superficie.
- Tipo III.- Las granjas construidas bajo la denominación “llave en mano”, que cuentan con un ancho típico de 15 m y longitudes de 135 a 140 metros, distribuidas en una sola planta. Total de 2025 a unos 2100 m².
- Tipo IV.- Serían del mismo tipo que la III, pero con 2 naves en paralelo. Estas naves tipo III o IV serían las mejores y más automatizadas, donde se controla la luz (son las más oscuras) y la temperatura en invierno con calefacción, y en verano con refrigeración por evaporación de agua.
Las tipo I y II son actualmente las de menor producción por razones obvias, incorporando ventilación natural o incluso adaptadas para usar métodos mixtos de ventilación al final del ciclo de la camada o para el verano, o incluso bastantes como las del tipo II, tendrían ambientes controlados.
A la vez las instalaciones pueden tener una crianza de aves sólo para “asar”, o sólo para “carne”, o introducir un entresacado para “asado” en un porcentaje del 20 al 50 por ciento, estando el resto de la camada destinada a carne. Estas granjas de pollos pueden criar aves mixtas o sexadas, o realizar entradas alternadas de hembras y machos o separadas.
En la siguiente tabla podemos ver una comparativa de costes de producción y demás características técnicas, que nos ayudarán a situar económicamente cada tipo de granja avícola:
| Clasificación | (Tipo) | I | II | III | IV |
| Superficie | (m2) | 1.200 | 1.800 | 2.020 | 4.040 |
| Camadas | (ud) | 12.000 | 23.400 | 30.400 | 60.800 |
| Densidad | (polls/m2) | 10 | 13 | 15 | 15 |
| Edad pollos | (días) | 50 | 47 | 45 | 45 |
| Vacío sanit | (días) | 20 | 19 | 16 | 16 |
| Nº lotes | (ud/año) | 5,2 | 5,5 | 6,0 | 6,0 |
| Bajas | (%) | 7% | 6% | 5% | 5% |
| Peso máx. | (kg/pollo) | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,7 |
| Ganancia | (gr/día) | 54 | 57 | 60 | 60 |
| Conversión | (gr/gr) | 2,2 | 2,0 | 1,9 | 1,9 |
| Ingresos | (€/pollo) | 0,26 | 0,35 | 0,45 | 0,45 |
| Ingresos | (€/camad) | 2.900 | 7.600 | 13.000 | 26.000 |
| Ingresos | (€/año) | 14.800 | 41.700 | 77.900 | 156.000 |
| Ingreso/kilo | (€/kg/año) | 0,09 | 0,13 | 0,17 | 0,17 |
| Ingress/m2 | (€/m2/añ) | 12 | 23 | 39 | 39 |
| Hom/granja | (nº) | 1/2 | 1/2 a 1 | 1/2 a 1 | 1 |
La inversión que hayamos hecho en una granja avicola (o granja de pollos de engorde), se podría encontrar actualmente en los siguientes escenarios (sería lo normal en función del tiempo transcurrido):
- Instalaciones de tipo I.- Ya amortizada.
- Instalaciones de tipo II.- En plena explotación o amortización.
- Instalaciones de tipo III y IV.- Sin amortizar todavía.
Para contabilizar la amortización de una granja de pollos, deberíamos utilizar según el Plan General Contable: 20 años para el continente (obra civil: Nave, viales, vallados, instalaciones eléctricas, etc.) y 10 años para el contenido (instalaciones: Maquinaria y utillaje). Como el continente suponen aproximadamente un 70 % del total de la inversión, y el contenido un 30 %, el periodo de amortización medio sería de 17 años.
- Las instalaciones llave en mano de tipo III (con sus licencias y proyectos, acometidas, etc.), tienen un valor de inversión alrededor de 330.000 € por nave de 2.020 m2 (incluido el IVA al estar normalmente en sistema de módulos ante Hacienda).
- Las granjas de pollos tipo II hemos dicho que estarían hoy en día en proceso de amortización (al no ser tan antiguas). La inversión total sería de unos 240.000 € (con IVA) para sus 1.800 m2, por lo que quedaría por pagar el 50% de los costes de inversión, es decir, quedan por amortizarse 120.000 €, en un plazo de 9 años.
- Las naves tipo I hemos dicho que por su antigüedad estarían ya totalmente amortizadas.
Para los cálculos que nos ocupan, y por uniformidad de criterios, hay que incluir los intereses o costes financieros, que representan un 5% anual.
Siempre nos asalta la duda de cuanto poner como gasto de mano de obra a nuestra granja de pollos, si realmente somos nosotros mismos los que atendemos la granja, o si lo hace un familiar directo. La confusión viene porque en unos casos lo que deseamos realmente es obtener un salario para nosotros mismos, ya que por eso montamos la granja, y en otros casos tenemos otras ocupaciones o ingresos, y la granja la consideramos una inversión más.
Pues bien en ambos casos hay que ser honestos, e imputar siempre un salario normal, junto con los demás gastos inherentes al trabajador como seguridad social y vacaciones, a los costes de explotación de nuestra granja de pollos. La razón es que si nosotros dispusiéramos de otro trabajo, nosotros o nuestro familiar directo, tendríamos que contratar a un trabajador externo, que tendría sus propios gastos de salario y seguridad social. Pero independientemente de si trabajamos o no dentro de nuestra granja de pollos, lo que debemos pedir al capital que hemos invertido, es una rentabilidad clara, limpia e independiente, porque si desde luego ese capital lo tuviéramos invertido en otra industria, en un fondo de inversión, o en un plazo fijo, dicho capital tendría su propia rentabilidad, y desde luego sería independiente de si trabajamos o no dentro de las empresas en donde el fondo ha invertido el dinero. Por tanto siempre habrá que considerar como un gasto más la mano de obra necesaria para mantener nuestra granja de pollos de engorde en funcionamiento, independientemente de si somos o no somos trabajadores de la misma. Y evidentemente, el salario que debemos imputarnos será el propio del sector.
Según el convenio colectivo “Resolución de 2 de diciembre de 2008, de la Dirección General de Trabajo, por la que se registra y publica el Convenio colectivo para la industria de granjas avícolas y otros animales, publicado en el BOE nº 302, del martes 16 diciembre de 2008, la mayor categoría laboral viene determinada en el artículo 31. Definición de categorías profesionales. Grupo A) Personal Técnico:
“4. Técnicos no titulados. Comprende esta categoría el personal técnico que sin necesidad de título oficial por no requerirlo el trabajo que realicen y no ser legalmente necesario, se dedican a la realización de las funciones propias de sus conocimientos especiales. Dentro de esta categoría se incluirán:
Encargados: Son los que con capacidad profesional suficiente y a las órdenes del empresario o del técnico, con mando sobre el personal obrero dirigen y vigilan los trabajos, siendo responsables de la forma de su ejecución y de la disciplina del referido personal.”
Un trabajador de unos 40 años con 2 hijos (por ejemplo) con el título que le damos de “Encargado”, trabajando en una granja de pollos, cobra actualmente:
- Salario bruto del trabajador en las granjas de pollos sería 1.085 €/mes x 15 pagas = 16.275 €/año.
- Las deducciones en la nómina del trabajador por aportación a la Seguridad Social sería de 1.032 €/año.
- Por otro lado el Seguro de Autónomos supone al menos 252 €/mes (o 177 €/mes si es una mujer o una persona menor de 30 años). Poniéndonos en el peor caso el total anual sería de 3.024 €/año
- El coste total del trabajador sería por tanto de 16.275 -1.032 + 3.024 = 18.267 €/año.
Si por el tamaño de la granja estuviera contratado media jornada solamente, el coste anual sería:
- Salario bruto 8.135 €/año.
- Seguro de Autónomos es lo mismo que el anterior, o sea por jornada completa, 3.024 €/año
- Deducciones en la nómina del trabajador 517 €/año.
- El coste total sería de 8.135 - 517 + 3.020,40 = 10.642 €/año.
En resumen tenemos que la mano de obra de mantenimiento o funcionamiento de nuestra granja avicola tiene un coste total para el empresario de 18.267 €/año si lo tenemos a jornada completa, y si sólo está media jornada el coste total sería de 10.640 €/año.
A la vista del número de granjas en España, de cómo ha variado el número de aves a la venta, de la capacidad de cada granja y de las exportaciones...
¿Hay exceso de granjas de pollos en España?
¿Qué modelo de granja tiene futuro?
Hace aproximadamente 100 años, se comenzaron a vender pollos y gallinas criados en pequeños gallineros y en corrales al aire libre.
En los años 50 se inicia una ligera industrialización con granjas de pollos más o menos pequeñas.
A partir de los años 70 la industrialización es completa y profesional, con ganaderos dedicados en exclusiva a la cría de los pollos broiler, con granjas de 20.000 ejemplares.
En los últimos 20 años, la normativa ha ido cambiando, así como la demanda nacional y mundial, por lo que las nuevas granjas se han ido adaptando, quedando las más antiguas obsoletas en 10 años.
Los cambios que se esperan en el futuro, serán muy pequeños y progresivos, pues no se esperan ya grandes revoluciones en este sector, dada la tecnificación alcanzada actualmente.
El censo de granjas registradas en el Ministerio de Agricultura, indica que ha bajado el número de explotaciones de distinto titular, mientras que la capacidad de las nuevas granjas ha aumentado significativamente, simplemente por una razón de economía de escala, pasando de 20.000 pollos por persona al cuidado de la granja, hace 40 años, a 60.000 pollos por persona actualmente (lo que serían 2 naves a cargo de una persona).
Por otro lado, hace 20 años el rendimiento era de 2,6 kg de pienso por kg de pollo obtenido, mientras que en la actualidad se llega a 1,6 kg de pienso.
La avicultura actual se adapta a lo que la demanda exige, bien carne económica para grandes superficies, bien carne más ecológica de mayor coste para tiendas más especializadas.
En cuanto al resto de las industrias que intervienen en la cadena de la carne de pollo, y que no son despreciables, estarían: Las granjas incubadoras, los transportistas del pollito, la industria de los piensos, la carga de los camiones una vez criado el animal y su transporte, los mataderos y finalmente los transformadores-empaquetadores. Todas ellas igualmente sujetas a una normativa cambiante y con técnicas cada vez más eficientes.
Modelos de granja con futuro
Las empresas dedicadas a la genética, cada vez logran mayores "índices de transformación", mayores "tasas de crecimiento", y mayor diversidad de productos cárnicos en función de la demanda.
Incluso dentro de la industria de la incubación de pollitos, nos encontramos una constante evolución para lograr animales más resistentes, vacunados desde el huevo, o incluso alimentados dentro del huevo.
En la propia granja de pollos broiler, se controla cada vez mejor el bienestar animal a través de la temperatura, la humedad, la iluminación, los gases, la ventilación, el tipo de refrigeración y de calefacción, el aislamiento térmico de la envolvente, o la propia yacija; todo ello controlado por ordenadores y sondas modernos tendentes a controlar de forma completamente automática la granja, con lo que la capacidad del cuidador aumenta sustancialmente, reduciendo costes.
¿Cómo debería ser una granja de pollos para los próximos años?
- Una nave con los últimos materiales aislantes y muy estanca al aire.
- Comederos y bebederos adaptados a cada edad del animal.
- Una localización cercana a la integradora, con agua potable en abundancia.
- Control total ambiental, y de consumo de piensos y de agua.
- Yacija de especial calidad y confort.
- Ahorro energético de electricidad, calefacción, ventilación, refrigeración e iluminación.
- Barreras sanitarias cada vez mejores, con un perfecto control de la salud animal.
- Desinfección y limpieza automatizada.
- Con un estudio de rentabilidad actual, teniendo en cuenta las amortizaciones y los gastos de mantenimiento al detalle.
Modelo de avicultor en el futuro
La mayor capacidad de los ordenadores y de los robots, que se duplica cada 2 años según la Ley de Moore, hace pensar que la capacidad de control de un ganadero, aumentará con los años.
Por contra será necesario una mayor formación del avicultor, que deberá comprender básicamente cómo funciona su equipo de control, desde sensores hasta los programas del ordenador. Así mismo, deberá tener un amplio conocimiento de las variables que interfieren sobre su granja.
Aunque la tecnología nos ayudará a controlar la explotación, por ejemplo a través de los teléfonos móviles inteligentes, será necesario que el avicultor conozca bien todas estas tecnologías y aplicaciones.
Finalmente deberá también estar formado en normativas, pues en el futuro se espera que todas ellas vayan evolucionando, por ejemplo: En alimentación se prohibirán los antibióticos, se controlará la química de lo que comen las aves y los gases que respiran. En sanidad, se vigilarán mejor la limpieza de las granjas y se controlarán las enfermedades que puedan transmitirse a los humanos en el consumo, etc. En cuanto al bienestar animal, se aumentará cada vez más el espacio por animal, así como el manejo de los mismos. Y finalmente no podemos olvidar el medio ambiente, con un mayor control del estiércol, distancias a los asentamientos urbanos, gases contaminantes a la atmósfera, etc.
¿Dónde se producirán cambios y avances?
- El avicultor (especializado) seguirá resultando ESENCIAL.
- Aumentará la diversidad de las posibles producciones.
- La legislación será mayor.
- El ahorro energético será un objetivo primordial.
- Los cambios en la genética serán sorprendentes.
- El control ambiental de los pollos evolucionará en función del tipo de producto.
- El control sanitario y de diagnóstico in situ se potenciará enormemente.
- Se vigilará más la presencia de micro-organismos y productos químicos.
- Mejorarán los sistemas de manipulación de las aves en carga y descarga.
- Aparecerán nuevos sistemas de alimentación y sus técnicas de producción.
- Habrá que depurar las aguas que damos a beber a las aves.
- Aumentará la rentabilidad en función de la especialización y la calidad.
El futuro es prometedor
Para aquellos granjeros apasionados con su trabajo, dispuestos a aprender cada vez más sobre todos los aspectos que hemos referenciado en esta página, su futuro será brillante e incluso divertido, pues con la variabilidad tan enorme de factores que intervienen en la producción de las granjas de pollos, aquel ganadero dispuesto a estar en la vanguardia, encontrará todo lo que necesita fácilmente a su alcance, a través de las nuevas tecnologías y de internet, pues el conocimiento humano en cualquier materia, cada vez se está convirtiendo en un conocimiento global almacenado en red, disponible para cualquier persona con un mínimo acceso a internet, mucho interés por aprender, y dispuesto a aplicar estas nuevas técnicas.
La llave del futuro, del acceso al conocimiento aplicado, está en sus manos.
Nuestras naves para granjas de pollos de engorde tienen unos precios inmejorables, por ejemplo de 50 €/m² para la estructura y los cerramientos montados en naves a partir de unos 1800 m2. Son estructuras robustas que soportan todas las cargas de nieve y de viento de la zona donde se ubiquen. Somos muy rigurosos en el cálculo de dichas cargas en nuestras granjas de pollos de engorde, porque además de nuestra profesionalidad, le damos un seguro de responsabilidad civil sobre nuestros cálculos, y usted sabe que las compañías de seguros son muy rigurosas en todo esto, o no aceptarían asegurar la nave.
En PATEC tenemos el criadero de pollos más barato y económico, porque dos de las partidas más importantes en la construcción del criadero de pollos se la proporcionaremos nosotros. Toda nave avícola debe dividirse en tres etapas, una de ellas sería la construcción de las zapatas y solera, la otra serían los cerramientos y su estructura, y por último estarían las instalaciones específicas del criadero de pollos. Si usted contrata un "llave en mano", le aseguramos que no hay empresa instaladora en España que tenga operarios y maquinaria para ejecutar estas tres partidas. Lo normal es que subcontrte en su mismo pueblo al albañil que le hará la cimentación y la solera, subcontratará a su cerrajero habitual para el montaje de la estructura y cerramientos, y por último en lo referente a las instalaciones, SÍ desplazará personal propio para ejecutar algunas partidas dentro de ella (no todas). Por tanto lo más económico para un empresario que se inicie en este sector, es ahorrare entre un 10 y un 15% de los gastos generales y de benefico industrial que se llevaría el hipotético "instalador llave en mano", y que se lo ahorre el ganadero diréctamente. Le aseguramos que no hay ninguna interferencia o conflicto entre estas tres pardidas si las contrata por separado.
